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江山十大金牌名菜丨和睦炭鍋白鵝

江郎山| 2020-05-26 去點評

菜品由來:

不知何時起,在江山的老一輩人的傳統習俗中,坐月子的人家都要尋一個土陶鍋,熬制專門的稀飯給寶媽,說是“陶鍋粥”,吃了滋補好下奶水。小時候,在媽媽生小妹妹那會,我跟著媽媽有幸吃到外婆專門熬給媽媽的“陶鍋粥”,每次都吃得咂巴著嘴,用調羹把鍋里的粥刮得干干凈凈才收手,那香甜軟糯的味道到現在都記憶猶新。
    那個年代,大部分人家都有一到兩個以上這樣的陶鍋,即使家里沒有人坐月子,到了年底,家家戶戶宰雞宰鴨,就會拿出土陶鍋,架在木炭上不急不慢地燉三四個小時,饞人的香味都能飄到左鄰右舍,孩子們便在香氣彌漫中守著陶鍋做游戲,只等媽媽喊吃飯,便立刻沖上桌,不錯過一秒。
   “和睦炭鍋白鵝”就是讓我們找回了童年那幸福的熟悉的味道。


烹制方法:

主料:凈鵝2000g

輔調料:藥材(當歸、黨參、枸杞子等)10g、生姜20g、洋蔥20g、生抽50g、料酒250g、鹽15g
1、 將鵝宰殺褪毛洗凈后切塊備用;
2、 將生姜、洋蔥倒入油鍋爆炒;
3、 再倒入切好的鵝肉后加入生抽、料酒等調味料,翻炒入味;
4、 將鵝肉盛至土陶鍋內,加入當歸、黨參、枸杞等藥材,入專用的燒窯,炭火慢燉3-4個小時。


成品特色:肉質酥爛,湯汁鮮美


 

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